功能食品已成為當(dāng)今國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)與工程領(lǐng)域研究的熱點(diǎn).昆蟲(chóng)生物量大,資源豐富,富含許多功能因子,如昆蟲(chóng)特殊蛋白,多不飽和脂肪酸,昆蟲(chóng)甲殼素(殼多糖),微量活性元素硒、鋅、鐵、錳、銅,以及VA、VC、VE等.因而,開(kāi)發(fā)昆蟲(chóng)功能食品具有廣闊的前景.

昆蟲(chóng)蟲(chóng)體具有蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類(lèi)齊全，微量元素豐富等特點(diǎn)，并且含有許多生物活性物質(zhì)，昆蟲(chóng)血液中所含的游離氨基酸量是人體血液的數(shù)十倍，種類(lèi)達(dá)20種左右，尤其以賴(lài)氨酸最為豐富。

隨著科技的發(fā)展，國(guó)人生活觀念的改變，人們?cè)絹?lái)越講究營(yíng)養(yǎng)、食品也越來(lái)越“回歸自然”昆蟲(chóng)食品擁有獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)并具有一定的保健作用，必將越來(lái)越受到國(guó)人的青睞。當(dāng)人們認(rèn)識(shí)水平提高，克服了偏見(jiàn)和恐懼心理，將會(huì)有越來(lái)越多的人喜愛(ài)昆蟲(chóng)食品。

在不久后昆蟲(chóng)養(yǎng)殖業(yè)必然會(huì)像現(xiàn)代的養(yǎng)豬、養(yǎng)魚(yú)等產(chǎn)業(yè)一樣，向規(guī)?；l(fā)展，且深加程度將遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)，行業(yè)先鋒必然能收獲到超額的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。

據(jù)估計(jì),昆蟲(chóng)生物總量可能超過(guò)陸地上所有動(dòng)物的生物總量,也即昆蟲(chóng)中蘊(yùn)藏著極其豐富的資源,是目前地球上最大的尚未被充分利用的資源.

常見(jiàn)的可食用昆蟲(chóng)食品有昆蟲(chóng)原型食品、改變形態(tài)的昆蟲(chóng)食品、昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)食品和昆蟲(chóng)保健制品。

1、昆蟲(chóng)原型食品

昆蟲(chóng)原型食品是開(kāi)發(fā)利用可食用昆蟲(chóng)的主流方式之一，通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪后，食用昆蟲(chóng)原型。

2、改變形態(tài)的昆蟲(chóng)食品

改變形態(tài)的昆蟲(chóng)食品通常是將昆蟲(chóng)研磨成粉末加入其他食品中，以肉眼無(wú)法直接看到的形態(tài)存在。

3、昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)食品

昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)食品是指利用昆蟲(chóng)含有的豐富優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和氨基酸，通過(guò)提取和加工，制作的食品

4、昆蟲(chóng)保健制品

昆蟲(chóng)保健制品是指通過(guò)提取昆蟲(chóng)體內(nèi)活性物質(zhì)加工生產(chǎn)而成的昆蟲(chóng)保健滋補(bǔ)品和藥品。